Wat is oxidatie bij wijnen?

Oxidatie bij wijnen een chemisch proces waarbij de wijn wordt blootgesteld aan zuurstof. In chemische termen wordt de alcohol (of ethanol) omgezet in acetaldehyde. Vaak is dit een fout en komt dit de smaak van de wijn niet ten goede. Bij bijvoorbeeld een sherry is dit wel de bedoeling en hoort dit bij de wijn.